冰菜 煎雞扒 好用新手方法

走過凍肉雜貨店見門外有冰菜賣, 我以為是菜雪過拿出來賣而見到水珠!?? 怎麼這樣賣的呢?

後來網上查知那一粒粒晶瑩的水珠是氣泡來的, 充滿鹽份, 因為它生在陽光猛烈的海邊而發展出獨特的生存技巧 ...

冰菜營養價值高含鈉、鉀、胡蘿白素等礦物質 ... 詳見: 百度百科

走過街市見到買了它試吓無防 ... 不是經常有得賣的, 網友說錯過了賣的機會, 走寳 ...

可洗淨作沙律菜生吃, 或用滾水灼一下便可, 色澤翠綠, 清新怡人, 口感爽脆, 帶微酸和監味! 好味道!

煎雞扒

從前覺得煎炸食物是不可能的任務來, 怕油彈、怕燶、乾 ... 怎吃!?

試過幾次之後 ... 終有靚仔相上來啦! 主要都是怎用火力啫! 外燋脆又不燶, 好味! 連皮都吃得! 都幾開心架!

醃料 (醃過夜):

沙糖一匙
鹽半匙
醬油少許
薑、蒜蓉適量
水一湯匙 (按摩雞扒有助入味)
油適量

在下鍋前撥開雞皮上的醃料便不會出現 "燋點" :

方法要遷就自己的手勢, 有人用先煎封底面, 再慢火煎熟, 對我有難度 ... 半煎煮也可 ...

我在網上找到個極容易又成功率高的方法, 就是離火下少許油到鍋, 放有皮的那邊朝向下, 開文火, 其間不要加蓋!

直至看見扒中間出現白線, 代表一邊熟了! 我在其間聞到煎出香味便會反一反扒, 略煎另一面的!

然後反轉煎另一邊, 至白線接上, 便完成!

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想着利用睡前時間把解了凍的雞扒醃好, 誰知當晚感到週身癢, 尤其是手腳 ... 或許是受到了薑蒜的刺激吧!

温馨提示: 可以早點做醃肉準備最好, 免得受醃/香料影響睡眠! 要睡好!